料理は、創造力だと思う。そのためには、経験値を上げなきゃ・・・。食べ歩きですね。それが仕事の一部ですよ。その中から真似ではなく、自分の味を創り出していく・・・。今までもこれからもその姿勢を大切にしていきます。蕎麦もやっと自分の目指すものが見えてきました。もう一歩です。あと２から３年かな・・・。

ひやおろしが終わったら早くも「しぼりたて」等、新酒です。頑張って仕入れますので、頑張って飲んでください。