これが木鉢です。店の片隅に置いてあるのを見た方もいらっしゃる
でしょう。あれはディスプレイとして置いてある訳ではなく蕎麦を
作るための大事な道具なのです。

この鉢の中にそば粉などの材料を投入し、手でもみ上げていきます。
特に難しいのが調整に使う水の量で、その日ごとに天候・湿度など
が変わってきますのでとても神経を使います。

しかし、この作業が蕎麦の出来に深く関わってきますので気の抜けない
部分です。私の考えとしては、お客様に出来るだけ新鮮な蕎麦を
味わって頂きたいと考えていますので、そば打ちは開店直前に行う
ことを常としています。

まあどんな食べ物でも一緒ですが、気持ちが入っていないもの
は美味しくないですから…

店主　佐藤