料理は、創造力だと思う。そのためには、経験値を上げなきゃ・・・。食べ歩きですね。それが仕事の一部ですよ。その中から真似ではなく、自分の味を創り出していく・・・。今までもこれからもその姿勢を大切にしていきます。蕎麦もやっと自分の目指すものが見えてきました。もう一歩です。あと2から3年かな・・・。
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早くも新酒ですよ。京都で飲むなら先斗町に限る。
料理は、創造力だと思う。そのためには、経験値を上げなきゃ・・・。食べ歩きですね。それが仕事の一部ですよ。その中から真似ではなく、自分の味を創り出していく・・・。今までもこれからもその姿勢を大切にしていきます。蕎麦もやっと自分の目指すものが見えてきました。もう一歩です。あと2から3年かな・・・。